E1105
Lysozyme
- Son rôle : Émulsifiant.
- La dose admise : Non documenté à ce jour
- Niveau de preuve ? : Décryptée sur la chaîne, mais son niveau n’est pas encore établi.
- À surveiller : Selon l’EFSA (2025), le lysozyme d’œuf est un allergène : risque de réaction chez les personnes allergiques à l’œuf.
Son rôle
Émulsifiant
Ce qu’on sait
Non documenté à ce jour
D’où il vient
Une protéine de 129 acides aminés tirée du blanc d’œuf de poule, souvent sous forme d’hydrochlorure. Elle dégrade l’enveloppe externe de bactéries, surtout gram-positives. Une poudre blanche sans odeur, au goût un peu sucré.
La dose admise
Non documenté à ce jour
Ce que dit la loi
Pas dans le groupe I. Autorisé en quantité nécessaire, notamment dans les fromages et produits fromagers affinés, certaines bières, certains vins de fruits et boissons au vin de fruits ou à l’hydromel. L’article 34 l’abroge à l’application de la liste des enzymes alimentaires
Qui doit y regarder à deux fois
Selon l’EFSA (2025), le lysozyme d’œuf est un allergène : risque de réaction chez les personnes allergiques à l’œuf. Évalué comme enzyme alimentaire, il ne pose pas de problème de sécurité aux usages prévus.
Niveau de preuve ?
Décryptée sur la chaîne, mais son niveau n’est pas encore établi.
Aller plus loin
Nos sources
EFSA, novembre 2025 · Règl. (CE) 1333/2008 · Règl. (UE) 231/2012