E1103
Invertase
Niveau ? · Non documenté à ce jour
Enzymes (E1100)
EN BREF
- Son rôle : Émulsifiant.
- La dose admise : Non documenté à ce jour
- Niveau de preuve ? : Son niveau n’est pas encore établi.
- À surveiller : Selon l’EFSA (2023), une invertase d’une souche de cette levure, évaluée comme enzyme alimentaire, ne pose pas de problème aux usages prévus.
Son rôle
Émulsifiant
Ce qu’on sait
Non documenté à ce jour
D’où il vient
Une enzyme sécrétée par une levure, Saccharomyces cerevisiae. Le texte officiel ne décrit ni sa fabrication ni son aspect.
La dose admise
Non documenté à ce jour
Ce que dit la loi
Autorisé dans le groupe I : la quantité nécessaire, sans limite chiffrée. Selon l’article 34 du règlement, cette autorisation est abrogée à la date d’application de la liste de l’Union des enzymes alimentaires (règlement 1332/2008)
Qui doit y regarder à deux fois
Selon l’EFSA (2023), une invertase d’une souche de cette levure, évaluée comme enzyme alimentaire, ne pose pas de problème aux usages prévus. Risque d’allergie faible mais pas exclu, surtout chez les personnes sensibles à la tomate.
Niveau de preuve ?
Son niveau n’est pas encore établi.
Aller plus loin
Nos sources
EFSA, février 2023 · Règl. (CE) 1333/2008 · Règl. (UE) 231/2012